Barilla feiert den internationalen Carbonara-Tag am 06. April und inspiriert mit «Open Carbonara» zu einer kulturübergreifenden und inklusiven Version des italienischen Pasta-Klassikers

(Zürich / Parma)(PPS) «Open Carbonara» ist eine Interpretation des ikonischen Pasta-Rezeptes von Barilla, Marco Martini und einem ausgewählten Team internationaler Köch:innen*. Marco Martini ist Inhaber des gleichnamigen Michelin-Stern-Restaurants Marco Martini Roma. Das Rezept stellt den ersten Meilenstein eines grösseren Projektes dar: Das Rezept «Open Carbonara» und der gleichnamige Kurzfilm bilden den Auftakt für die digitale Plattform «Open Recipes». Die Plattform setzt sich mit der Inklusivität von Lebensmitteln auseinander, um dem wachsenden globalen Bewusstsein für verschiedene Ernährungspräferenzen gerecht zu werden. Open Carbonara von Barilla ist somit das erste von vielen inklusiven Pasta-Gerichten, die sich für alle Menschen weltweit eignen – auch für diejenigen, die sich vegan, glutenfrei, laktosefrei, halal oder koscher ernähren.

Es ist kein Geheimnis, dass Essen Menschen zusammenbringt. Kulturelle Barrieren, individuelle Ernährungspräferenzen oder Lebensmittelunverträglichkeiten schränken jedoch manchmal den gemeinsamen Genuss ein. Eine vom globalen Marktführer 3Gem durchgeführte Studie** zum Thema «Inklusion beim Essen» zeigt, dass mehr als die Hälfte der Befragten (60 Prozent) in irgendeiner Form in ihrem Lebensmittelkonsum eingeschränkt ist. Gleichzeitig gibt deutlich mehr als ein Drittel (45 Prozent) an, dass sie manchmal dazu neigen, Familienmitglieder oder Freundin:innen mit besonderen Ernährungsbedürfnissen nicht zum Essen bei sich einzuladen

Vor diesem Hintergrund haben Barilla und die dazugehörige Food Academy – Academia Barilla – ein Team von Lebensmittelexpert:innen zusammengestellt. Unter der Leitung des Spitzenkochs Marco Martini haben Köch:innen mit unterschiedlichem kulturellem Hintergrund ihre Köpfe zusammengesteckt und das Rezept von Open Carbonara entwickelt – eine inklusive Interpretation des italienischen Klassikers.

Der gleichnamige Kurzfilm «Open Carbonara» veranschaulicht, wie das gemeinsame Essen des gleichen Gerichtes zwischenmenschliche Brücken schlägt und Menschen verbindet. Unter Einbindung der beteiligten Köch:innen wird das Gefühl eines geteilten und inklusiven Miteinanders an einer Grundschule in Rom zelebriert, das zwischen den Schüler:innen durch die köstliche Neuinterpretation der klassischen Carbonara entsteht. Die kreative Leitung des Barilla-Kurzfilms lag bei Publicis Italien.

Kurzfilm – Barilla «Open Carbonara»: https://www.youtube.com/watch?v=YMVQVKXgV9k

Das Rezept zu Barillas Open Carbonara wurde mit Sorgfalt entwickelt, um die Integrität, die Textur und den Geschmack des Originals zu erhalten:

Rezept für «Open Carbonara»

Zutaten für 4 Personen 

• 320 g glutenfreie Barilla-Spaghetti N°5
• 0,3 g Safran
• 100 g/ 4 mittelgrosse Kartoffeln
• 100 g knusprige Sojaflocken
• 300 g frischer Knollensellerie
• Pfeffer (eine Prise)
• natives Olivenöl extra (einen Esslöffel)

Zubereitung

1. Die Kartoffeln kochen und pürieren.
2. Den Knollensellerie in Würfel schneiden und 20 Minuten bei 120°C im Ofen knusprig backen.
3. Den Safran in eine Schüssel mit Wasser geben und in der Mikrowelle erhitzen.
4. Das Safranwasser mit dem Kartoffelpüree vermengen und Pfeffer hinzufügen.
5. Die Sojaflocken rösten und mit den Selleriewürfeln vermengen.
6. Die glutenfreien Spaghetti N°5 nach der empfohlenen Zeit al dente kochen, abgiessen und mit der Sauce auf niedriger Stufe vermengen.
7. Auf einem Teller anrichten und mit den knusprigen Sojaflocken und den Selleriewürfeln garnieren.
8. Geniessen: Buon appetito!

Open Carbonara ist nur der Anfang eines interkulturellen und inklusives Projekts, das in der Küche beginnt: Es ist der Start für die Plattform Open Recipes von Barilla (ab dem 06.04.2023 zu finden unter https://open-recipes.barilla.com/de-de). Die Plattform möchte das Zusammentreffen von Menschen über den gemeinsamen Genuss fördern und wird demnächst 140 Pasta-Rezepte für verschiedene Ernährungsformen umfassen. Eine stetige Erweiterung erlaubt es, möglichst vielen Bedürfnissen und Präferenzen gerecht zu werden.

Open Carbonara und Open Recipes stehen für den Respekt, den Barilla der Tradition entgegenbringt, aber auch für die Offenheit, mit der italienische Klassiker auf kreative Weise weiterentwickelt werden. Mit der Überführung der traditionellen Carbonara in das inklusive Open Carbonara-Rezept möchte Barilla die Diskussion darüber anregen, wie wichtig es ist, unsere Küchen für alle Menschen zu öffnen – unabhängig von ihren Ernährungspräferenzen und kulturellen Unterschieden. Denn der gemeinsame Genuss ist ein Zeichen der Liebe.

*Über das «Open Carbonara»-Team:

Marco Martini: Der mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Küchenchef Marco Martini führt sein Restaurant in Rom seit 2016. Unter den unzähligen Gerichten, die er zubereitet hat, war die Carbonara in seiner Kochkarriere immer präsent. Im Alter von nur 24 Jahren kreierte er die inzwischen berühmten „Negativa di Carbonara“ (gefüllte Ravioli).

Asma Khan: Asma Khan ist eine der bekanntesten Köchinnen Grossbritanniens. Sie ist Inhaberin eines der besten indischen Restaurants in London, des „Darjeeling Express“. Die Gerichte, die in ihrem Restaurant serviert werden, sind eine Hommage an Asmas mogulische Vorfahren und die Strassen von Kalkutta. Das gesamte Fleisch, das für die Gerichte verwendet wird, ist HMC-zertifiziert (halal).

Jasmine Guetta und Manuel Kanah: Benedetta Jasmine Guetta ist eine italienische Food-Fotografin, Stylistin und Rezeptentwicklerin. Manuel Kanah ist ein in Italien lebender Development Manager mit eigenem Restaurant. Gemeinsam haben sie den ersten und bekanntesten Blog für jüdische Küche und koschere Lebensmittel in Italien gegründet: „Lebna“.

Giulia Tomelleri: Giulia Tomelleri ist eine Content Creatorin mit Fokus auf vegetarischen Lebensmitteln. Auf ihren sozialen Kanälen teilt sie rein pflanzliche Gerichte und alternative Rezepte ohne Fleisch. Giulia ist davon überzeugt, dass die Reduzierung unseres Fleischkonsums ein grosser Schritt in Richtung einer grösseren Veränderung sein kann.

Victoire Gouloubi: Victoire Gouloubi gehört zu den bekanntesten Köchinnen Italiens. Nach der Eröffnung ihres eigenen Restaurants ist sie nun als Gesicht des italienischen Verlags Gambero Rosso im Fernsehen zu sehen. Sie setzt sich für eine integrative Küche für Frauen ein und schlägt mit ihrer Kochphilosophie eine kulinarische Brücke zwischen Afrika und Italien. 

**(Alle Statistiken stammen aus einer Umfrage des globalen Marktführers 3Gem im Auftrag von Barilla. Sie wurde unter 2‘000 Befragten zwischen dem 10. und 17. Februar 2023 durchgeführt).